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       減肥食品。由于人們生活水平越來越高，肥胖者越來越多，肥胖病成了當(dāng)前發(fā)達(dá)國家和我國一些生活水準(zhǔn)高的大、中城市居民最為頭痛的事，因此減肥食品層出不窮，成為熱銷貨之一。金殼殼聚糖表示殼聚糖具有降酯和降膽固醇作用。URDA從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，哺乳動物攝入殼聚糖后，在體內(nèi)可與脂類物質(zhì)（如甘油三酯、臘肪酸、膽汁酸、膽固醇等）結(jié)合形成絡(luò)鹽或復(fù)合物，這種產(chǎn)物由于具有很強(qiáng)的疏水性而不被胃酸所浸潤，也就不被胃酸所水解，不被消化系統(tǒng)消化吸收，從而隨獎便排出。
      實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，殼聚糖與這些脂類物質(zhì)結(jié)合后，仍然能進(jìn)一步結(jié)合相當(dāng)于它們自身重量許多倍的脂類物質(zhì)。因此，認(rèn)為殼聚糖或殼聚糖的脂肪酸絡(luò)鹽可以作為脂脅清除劑添加到食品中去，一方面減少人體對脂類物質(zhì)的吸收，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出體外，另一方面因結(jié)合食品中的脂肪而減低了食品的熱量，同時(shí)又能滿足人們對脂肪的口感要求，這種食品就成為減肥食品。
       雖然可以直接食用殼聚糖制成的減肥食品，但由于殼聚糖不只是結(jié)合脂類，還可與重金屬螯合、凝集白細(xì)胞和固定活細(xì)胞等作用。因此，應(yīng)該使用殼聚糖的脂肪酸鹽加人食品中比較保險(xiǎn)。